esguín

m. Juvenil del salmón atlántico (Salmo salar) cuando se vuelve plateado y empiezan a aparecer en sus flancos las primeras manchas negras.

Ya en el mar, los esguines se vuelven salmones -Salmo salar – de dorso azul, o verde, mientras engordan comiendo krill como ballenas, y donde el olfato les lleva a distinguir, disuelto en el mar, un sabor hecho de agua dulce de grava y de vida, y a remontar la corriente con el olor de su río en la memoria. Sólo si pierden el olfato, se desorientan los salmones.

Mónica Fernández-Aceytuno
Fondo de Artículos de
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