pargo.

m. Pargo criollo. (Dentex dentex). Pez óseo de la familia Sparidae que recuerda por su forma y colorido grisáceo al besugo, pudiendo alcanzar tallas de un metro de longitud, cuya principal característica es que tiene sólo dientes caninos en varias filas. Comestible y muy apreciado en los mercados recibe muchos nombres vernáculos como sama, sabia, déntole, parguillo canario y dentón, además de pargo criollo.

El mismo pez tiene distintos nombres según el puerto al que arribe tras salir a la superficie causando la misma sorpresa en el pescador que la del niño cuando sale el conejo de la chistera y aparece, de la nada y del todo que es el mar, un pez con dientes caninos al que nombra, antes con el pensamiento que con la voz, como dentón Dentex dentex (Linnaeus, 1758). Luego se fija en otras cosas pero todo queda eclipsado por la primera impresión, que es la que alcanza el habla y la escritura, esos océanos. Con el pez desembarca el nombre en esa tierra, clara como el cemento de los muelles brillando de escamas, blanca como la harina, de las palabras. Recibe el dentón otra denominación en otro puerto que me gusta todavía más porque da información sobre su costumbre de acercarse estos días a la costa, y al dentón le llaman en Almería sama, que quiere decir: verano.

Mónica Fernández-Aceytuno
ABC, 8-8-2015

Dentón (Dentex dentex) / Capturado de las cámaras de OBSEA por Grumete